Помимо пшеницы, ржи и овса, ячмень является одним из самых известных злаков. Как и три других злака, она принадлежит к семейству сладких трав. Во время прогулки по золотисто-желтым летним полям вы можете отличить ячмень от его обычно хороших родственников: по сравнению с пшеницей и рожью, он имеет особенно длинные остовы, которые могут достигать 15 дюймов в длину.
Ячмень: ингредиенты
В случае ячменя зерна окружены защитным покрытием, известным как шелуха. Поскольку зерна и шелуха слиты воедино, зерно содержит большое количество целлюлозы. Обычно это от восьми до 15 процентов. Целлюлоза относится к волокнам и поэтому не усваивается. Пищевые волокна обеспечивают лучшее сытость и стимулируют пищеварение. В дополнение к клетчатке 100 грамм ячменя также содержат следующие ингредиенты:
- 12,7 г воды
- 9,8 г белка
- 2,1 грамма жира
- 63,3 г углеводов
- Минералы и витамины В и Е
В случае минералов ячмень особенно богат магнием, кальцием, калием, железом и фосфором. Зерно также содержит много незаменимых аминокислот, то есть аминокислот, которые организм не может вырабатывать сам. К числу незаменимых аминокислот в ячмене относятся лейцин, фенилаланин или валин.
Остерегайтесь непереносимости глютена
Как злаки, рожь и пшеница, ячмень также содержит глютен. Глютеновый глютен в сочетании с водой обеспечивает рост хлеба при выпекании и сохранение его формы даже после выпечки.
В то время как зерновые культуры, такие как пшеница, хорошо подходят для производства хлеба из-за высокого содержания глютена, в ячмене содержится лишь небольшое количество глютена. Тем не менее, люди с непереносимостью глютена (целиакия) должны лучше воздерживаться от пищи из ячменя. В противном случае это может привести к хроническому воспалению слизистой оболочки тонкой кишки. Типичными симптомами такого воспаления являются диарея, рвота, потеря веса и усталость.
Поскольку пиво также варят из ячменя, людям с непереносимостью глютена также следует снизить потребление пива. Безглютеновые злаки, такие как кукуруза, рис или просо, могут использоваться в качестве альтернативы глютенсодержащим злакам.
Ячмень: происхождение и выращивание
Зерновой ячмень является одним из старейших злаков в мире, родом с Ближнего Востока и Восточных Балкан. Вероятно, здесь было около 10000 до н.э. Ячмень вырос до 5000 г. до н.э. Затем ячмень также попал в Центральную Европу.
В случае ячменя проводится различие между двух- и многоклеточными формами. В то время как двухклеточная форма образует только сильное зерно на сайт прикрепления, в многоклеточных формах на сайт прикрепления имеется три зерна.
Кроме того, проводится различие между озимым и озимым ячменем. Озимый ячмень уже высевается в сентябре и является более продуктивным, чем яровой ячмень. Последний высаживается весной и может быть собран уже через 100 дней. После сбора урожая ячмень необходимо хранить в сухом виде, иначе плесень угрожает.
Ячмень: различное использование
Озимый ячмень используется главным образом в качестве корма для животных и, следовательно, также называется кормовым ячменем. По сравнению с яровым ячменем он имеет более высокое содержание белка, которое составляет от двенадцати до 15 процентов. Яровой ячмень в основном используется для пивоварения. Солодовый ячмень должен иметь содержание белка от 9,5 до 11,5% и всхожесть не менее 97%.
Чтобы сделать ячменное пиво, ячмень должен быть сначала очищен и освобожден от остей, их щетинных расширений. Затем ячмень замачивается в воде, что запускает процесс прорастания и образования ферментов. Это гарантирует, что прочность ячменя преобразуется в солод. Через несколько дней солод сушат в горячей комнате и процесс прорастания останавливают. Помимо пива, ячменный солод также производит виски и солодовый кофе (ячменный кофе).
В Азии ячмень также используется для приготовления ячменного чая. В прошлом ячменный чай также использовался в Европе в качестве лекарства от заболеваний желудка и горла. Однако в пищу зерновой ячмень используется редко, его можно перерабатывать в крупу, ячмень или муку. Ячменная мука все еще используется в производстве хлеба, особенно в более бедных регионах Азии и Африки.
