Базилик - королевская специя

Pin
Send
Share
Send
Send


Вероятно, происходящий из Индии базилик (Ocimum basilikum) относится к семейству растений семейства мятных. В стране своего происхождения эта трава пользовалась большим уважением на протяжении тысячелетий, прежде чем она достигла Средиземного моря. Его название происходит от греческих слов "basileus" и "ozein", что означает "король" и "запах" и, вероятно, связано с необычайным ароматическим запахом этого растения. Немецкое имя "Königskraut" также указывает на происхождение этого названия. С 12-го века, базилик также известен в Центральной Европе. Кроме того, эта специя сегодня широко распространена в Азии, Центральной и Южной Америке (особенно в Калифорнии).

Активные ингредиенты и целебные свойства базилика

Основными ингредиентами базилика являются эфирные масла. Они встречаются в разных разновидностях запаха в очень разном составе. Основными ароматизаторами являются цинеол, линалоол, цитраль, эстрагол, эвгенол и метилциннамат. Кроме того, существуют такие вещества, как камфора, ocimen, гераниол, метилэугенол и эфиры коричной кислоты.

Европейский базилик, доступный у нас, в основном содержит линалоол и цинеол, в то время как восточноевропейские сорта содержат больше эвгенола. Сорта с ароматом цитрусовых содержат в основном цитраль, а коричный базилик обязан своим ароматом содержащемуся в нем эфиру коричной кислоты. Сильные сорта, содержащие эстрагол, имеют сладкий вкус и запах аниса или солодки (Thaibasilikum, Anisbasilikum, New Guinea basil).

Базилик: Здоровый или канцерогенный?

Как и в случае с эстрагоном, Федеральный институт оценки риска (BfR) рекомендует потребителям использовать базилик только для приправы, поскольку эстрагола, содержащая базилик, и метилугенол оказывают мутагенное и канцерогенное действие на животных. Однако никакие исследования не указывают на опасность для здоровья человека, и было обнаружено, что только небольшая часть ароматизаторов попадает в чайный настой. Эфирное масло базилика помогает против укусов насекомых, нервной бессонницы и мигрени.

Базилик как кухонная трава с целебным эффектом

В течение летних месяцев вы можете собирать свежие листья базилика для кухни. Для этого нужно обрезать кончики побегов целиком, чтобы растение не цвело слишком рано и лучше ветвилось. Базилик обладает аппетитным эффектом, способствует перевариванию жира и помогает при расстройстве желудка. Из-за его острого, острого вкуса базилик следует использовать только с осторожностью.

Хорошо сочетается с рыбой, пряными соусами, мясом, птицей, яичницей и картофелем. Особенно вкус овощных супов и салатов улучшается добавлением свежего базилика, и из него делают много травяных масел и уксусов. В итальянской кухне базилик является одним из основных блюд песто и томатных блюд. Кроме того, базилик пригоден в качестве диетической специи, так как может заменить соль.

Расти базилик и выращивай

С июня кончики побегов растения базилика раскрывают аранжированные в Scheinquirlen цветки от белого до розового цвета. Разнообразие базилика очень большое. Существует 60 разновидностей растений и листьев разных размеров, цвета (с зелеными и красными листьями) и аромата. В основном, зеленые сорта с крупными листьями более устойчивы и лучше подходят для нашего климата, в то время как более деликатные сорта имеют более тонкий вкус.

Базилик в саду нуждается в защищенном месте в богатой гумусом почве, которая не высыхает. Это растение очень чувствительно к холоду, поэтому лучше положить его на холодное дождливое лето на подоконник. Лучшее время сбора урожая базилика вот-вот зацветет. Лучший способ сохранить листья - заморозить, потому что сушка связана с большими потерями в аромате.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Видео: Базилик - король пряных трав! (May 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Популярные категории